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餐厅老板的几个小心思,一般人我不告诉他

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浏览:- 发布日期:2017-05-10 08:21:17【

一家餐厅如何揽客,离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆,除了定位、

客源、装修风格、餐饮家具等因素,不少充满小心思的细节,也是餐饮老板吸引客流和增加

翻桌率的制胜招数。

近期杭城爆红的潮汕牛肉火锅,纷纷采用了这招“视觉法”。在杭城众多潮汕牛肉火锅门店,

其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档,顾客凭借肉眼就能直视厨房中的

厨切牛肉。可以说,落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有“从众心理”,

对选择人气

比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个“小心思”,餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位,

临窗而坐,这就像是“活招牌”,提升来往路人的人气印象分。

 在餐厅设置一排“硬座区”,正是餐饮老板在人气较旺的时候,增加翻桌率的一个小窍门。

近些年,杭城不少打造“年轻人吃场”的餐厅纷纷引入高脚凳和长桌这样的餐饮家具,其中也

不无道理。有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、

条凳或充满设计感的椅子。然而,这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒

适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能促进顾客“快吃快撤”,

用这种方式让客人“喊累”,自觉离开。

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餐厅开门做生意,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号,实际上很多人会

等不及提前走。如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。例如,深谙此道的“海底捞”为等

位顾客提供iPad、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等。遇上用餐高峰,“海底捞”

还推出过“顾客折一只千纸鹤就能抵五毛钱”,以及“叠60块眼镜布转盘抽菜品”的另类活动。

名扬餐饮家具的小编曾见过有餐厅排号排到200多位了,但实际等位人数不到70人。

因此,如何留住等位顾客,增加顾客的好感和忠诚度,这时候的服务就变得异常重要。

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